秋茶就是秋季產(chǎn)，通常當(dāng)年5月底之前采制的茶叫春茶；6月初至7月初采制的茶叫夏茶；7月中旬之后的茶就算是秋茶了。

歷史上關(guān)于秋茶的記載并不多，在晚唐期間，一位和杜甫齊名的詩人許渾的詩里寫到“秋茶垂露細(xì)，寒菊帶霜甘”，另外張籍也在《和左司元郎中秋居十首》里提到：“秋茶莫夜余，新自作松漿?！?/strong>

秋茶真正的普及應(yīng)該是在宋朝，陸游曾在詩里提到：“園丁種冬菜，鄰女賣秋茶。”以及“鄰父筑場收早稼，溪姑負(fù)籠賣秋茶。”深諳養(yǎng)生之道的陸游，一生愛茶、癡茶，想必對(duì)秋茶也是非常喜愛的，不然，也不會(huì)“初到榮州”，就急忙“地爐堆獸熾石炭，瓦鼎號(hào)蚓煎秋茶”了。

秋季的氣候特點(diǎn)是秋高氣爽，雨水較少，這個(gè)季節(jié)產(chǎn)的茶，香氣馥郁綿長，口感甘醇。

秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長成、采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內(nèi)質(zhì)保持的較為完好，茶葉內(nèi)含水分少，更顯香氣。而茶樹經(jīng)過春夏兩季生長、采摘，新梢內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少，葉色較黃，芽葉較瘦小，且大小不一，對(duì)夾葉多，葉張較薄、葉緣鋸齒明顯；內(nèi)含物質(zhì)含量少，滋味平和，水薄甘甜。

采制秋茶時(shí)的氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，會(huì)使采制而成的茶葉顯得老些。特別是茶樹歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，在這種情況下，秋茶葉條較春茶瘦弱，尤其葉片的厚度明顯降低，口感湯質(zhì)淡薄。

其實(shí)秋茶也有過人之處，秋茶最吸引人的便是它的高香，再加上它苦澀低，也算是別有一番滋味。